Ekoškola GVP

Sezónní kuchařka

• Mrkvová polévka s koriandrem

  	1 cibule 2 lžíce slunečnicového oleje 1 lžička mletého koriandru 1 brambora 400 g mrkve šťáva z půlky pomeranče 1 l vývaru lžička strouhané pomerančové kůry
  Jednu cibuli opečeme v hrnci na 2 lžících slunečnicového oleje do sklovita. Přidáme 1 lžičku mletého koriandru, 1 bramboru, 400 g mrkve a opékáme další minutu. Přilijeme šťávu z půlky pomeranče, asi 1 l vývaru a vaříme asi 15–20 minut do měkka. Přidáme lžičku strouhané pomerančové kůry, rozmixujeme a případně dosolíme. Podáváme ozdobené lístky čerstvého koriandru.

• Rizoto s houbami a špenátem

  25 g sušených hub 50 g másla 1 najemno nasekaná cibule 1 stroužek česneku na plátky 200 g nadrobno pokrájených žampionů, očištěné 200 g rýže 100 ml bílého vína 750 ml drůbežího vývaru 100 g čerstvého špenátu, propláchnutého a nasekaného Parmazán k podávání

  Sušené houby zalijeme hrnkem vody a přivedeme k varu. Sebereme vzniklou pěnu a houby propláchneme. Znovu zalijeme hrnkem vody a deset minut povaříme. Tekutinu uchováme a houby pokrájíme. V kastrolu na másle osmahneme cibuli a česnek. Přidáme žampiony a 5 minut mícháme. Nakonec přidáme povařené houby, rýži a zamícháme. Vlijeme víno, až se odpaří, přidáme vývar z hub a naběračku drůbežího vývaru. Až se všechna tekutina vsákne a vypaří, tak přidáme další naběračku a takhle pokračujeme až do chvíle, kdy bude rýže uvařená (měkká, ale pevná). Nakonec přimícháme špenát a promácháme. Podáváme s trochou parmezánu. Via Apetit

• Pórková polévka

  	40 g másla 40 g hladké mouky 1,3 l vody nebo zeleninového vývaru Větší pórek 2 vejce 0,125 l mléka Zelená petrželka Sůl a pepř
  Z másla a mouky připravíme jíšku, kterou zalijeme horkou vodou nebo vývarem a dobře rozmícháme. Přidáme nakrájený pórek na kolečka. Necháme povařit asi 10-15 minut. Do hrnku vyklepneme vejce, zalijeme mlékem a rozšleháme. Nalijeme do polévky a ještě chvíli povaříme. Nakonec dochutíme.

• Veganská dýňová polévka se zázvorem

  Střední dýně 2-3 mrkve Kokosové mléko nebo rostlinná smetana (asi 200ml) 1 střední cibulka Trocha kokosového oleje (asi 1-2 pol. lžíce) Asi 2 cm zázvoru Sůl a pepř na dochucení

  Oloupeme a nakrájíme dýni (pokud máte dýni hokkaido, není potřeba ji loupat!) a mrkev na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno. Rozehřejeme olej ve středně velkém hrnci, kde potom smažíme cibulku pár minut, aby lehce zezlátla. Dále přidáme nastrouhaný zázvor a pak i dýni a mrkev. Smažíme vše zhruba 5-10 minut. Když máme osmaženo, zalijeme horkou vodou a přilijeme zhruba 150ml kokosového mléka nebo smetany a necháme vařit, do změknutí dýně asi 30 minut, klidně déle. Všechen obsah rozmixujeme tyčovým mixérem úplně najemno, přidáme sůl pepř a naše oblíbené koření (například skořice a kari). Důkladně promícháme. Servírujeme pokapané trochou kokosového mléka na vrchu a posypané skořicí nebo lněným či dýňovým semínkem (nebo si ji prostě dejte i beze všeho, úžasná bude tak jako tak). Dobrou chuť!

• Švestkové knedlíky z bramborového těsta

  400 g brambor 2 vejce podle potřeby asi 300 g polohrubé mouky špetka soli 400 g švestek, jablek, hrušek nebo jiného ovoce 1 kelímek (asi 200 g) zakysané smetany rozpuštěné máslo, mletý mák a moučkový cukr na posypání

  Brambory uvařte ve slupce, nechte je zchladnout, oloupejte je, a pak je nechte vychladnout úplně. Vychladlé brambory následně nastrouhejte najemno. K nastrouhaným bramborám přidejte dvě vejce, špetku soli a asi 300 g polohrubé mouky. Množství mouky se může lišit podle toho, jak moc mokré brambory jsou. Výsledné těsto by mělo držet pohromadě, zároveň ale musí být jednoduše tvárné. Švestky očistěte a podle svých preferencí vypeckujte. Počítejte ale s tím, že vypeckované švestky pustí během vaření šťávu, a těsto v tom případě udělejte trochu hustější, aby se zcela nerozpadlo. Do velkého hrnce dejte vařit vodu. Z těsta tvořte asi půl centimetru silné placičky velké jako dlaň a jednotlivé kousky ovoce do něj zabalte. Když voda vře, vhoďte do ní připravené knedlíky a vařte je pod poklicí asi 5 minut – ve chvíli, kdy jsou hotové, vyplavou samy na hladinu. Dbejte na to, abyste je opravdu vařili pod poklicí, jinak nebudou nadýchané! Uvařené knedlíky z hrnce vyjměte, dejte je do mísy, každý zvlášť propíchněte a zalijte je troškou rozpuštěného másla, aby se neslepily. Než se uvaří všechny knedlíky, rozmíchejte v misce zakysanou smetanu a smíchejte namletý mák s moučkovým cukrem. Hotové knedlíky podávejte posypané mákem, polité trochou rozpuštěného másla a podle chuti i zakysané smetany.

• Rajčatová polévka

  1-2 cibule 2 lžíce másla litr mléka kilo rajčat krabička rajčatové passaty nebo protlak tymián vejce hladká mouka

  Na másle osmahneme najemno nakrájenou cibuli, přidáme a opražíme asi 2 lžíce hladké mouky, přilijeme cca čtvrt litru mléka, mícháme, necháme provařit do zhoustnutí Přidáme na kostičky nakrájená rajčata (možno nejprve spařit a oloupat nebo použít plechovková), provaříme v bešamelu Zalijeme zbytkem mléka a vodou nebo vývarem, přidáme passatu, osolíme, okořeníme, necháme provařit asi půl hodiny Nakonec vmícháme kapání (vejce prošlehané se lžicí hladké mouky), podáváme s opečeným toustem

• Lilek plněný houbami (1 – 2 porce)

  1 lilek 100 g čerstvých hub (nebo žampiónů) olej 1 vejce (volitelné) menší cibule nadrobno větší rajče menší lžíce strouhanky špetka soli špetka čerstvě mletého pepře

  Lilky podélně rozřízněte, dužninu vydlabejte, vnitřky osolte a nechte 15 minut na sítku. Až pustí vodu, opláchněte je vodou a osušte. Na oleji nechte zesklovatět drobně nakrájenou cibuli, přidejte pokrájené houby a orestujte je. Přidejte na kousky nakrájená rajčata (rajčata můžete oloupat), nasekanou dužninu z lilků, podle chuti osolte, opepřete a duste. Po 10 minutách přidejte strouhanku, vmíchejte vejce a směsí naplňte lilky. Dejte do vymazané zapékací misky, trošku podlijte vodou a zapékejte přibližně 25 minut.

• Zapečené hrušky se sýrem

  4 hrušky 125 g sýra typu roquefort – niva (můžeme nahradit jiným oblíbeným) 125 g šunky 2 vejce 125 ml 30% šlehačky 8 krajíců bílého chleba bez kůrky 100 ml suchého bílého vína 100 ml mléka 20 g másla Sůl, čerstvě mletý pepř

  Troubu předehřejte na 180 stupňů. Zapékací mísu vymažeme máslem a na dno poskládáme plátky chleba tak, aby se překrývaly a zakrývaly dno. Pokropíme bílým vínem Hrušky podélně rozkrojíme, oloupeme a odstraníme jadřince. Poloviny hrušek rozkrojíme podélně na poloviny nebo třetiny Sýr a šunku nakrájíme - sýr na plátky, šunku na drobné kousky a rozložíme na chléb v míse, navrch naskládáme dílky hrušek Rozšleháme vejce se šlehačkou a mlékem, ochuťte solí a pepřem Zapékejte asi půl hodiny do zlatova a hned podávejte

• Kyselo

  V osolené vodě uvaříme houby s cibulí a kmínem, vedle brambory, vedle osmažíme vajíčka. Ke konci přimícháme do vody kvásek (množství odhadem) a povaříme. Na talíři vše smícháme a můžeme podávat.

• Co dům dá

  Brambory (můžeme nechat i se se slupkou) a dýni pokrájíme na kostičky, dáme do pekáče a pokapeme olivovým olejem. Dále přidáme dle chuti trochu medu, sirupu z agáve, koření ideálně čerstvé bylinky nebo oregano, navrch nadrobit balkánský sýr. Pečeme v troubě do doby, než brambory a dýně změknou.

• Vejce s olivami

  Rozčtvrtíme uvařená vejce. Připravíme zálivku z olivového oleje, kapky worchesteru, hořčice, soli a pepře. Zálivkou polijeme vejce a přidáme olivy. Doporučujeme nechat uležet v lednici.

• Těstovinový salát

  Vejce nakrájíme na kostičky, přidáme jogurt, trochu hořčice, worchester, med, trochu kurkumy, malé kousky nivy, parmezán a podle chuti mangový kečup (sehnatelné v bioobchodech). Přidáme uvařené těstoviny a smícháme.

• Fresh pomazánka

  Vejce rozkrájíme na co nejmenší kusy, přidáme vaničku tvarohu, trochu másla a jogurtu. Dle chuti dochutíme solí, pepřem a hořčicí nejlépe medovou.